Joël Simler
La cuisine d’une réception se prépare aussi dans son organisation
Du restaurant traditionnel aux grandes tablées, Joël Simler a construit son parcours autour des repas que l’on prépare pour les autres. Il partage aujourd’hui cette expérience dans les guides du site.
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Une expérience au rythme des réceptions
Après un apprentissage en cuisine traditionnelle, Joël Simler s’est orienté vers la production traiteur. Buffets, cocktails, mariages, plateaux-repas et repas de fête lui ont permis d’aborder des formats très différents.
Son travail de chef de cuisine a associé la création des cartes, la préparation, l’organisation des équipes et la logistique. Cette approche nourrit ses textes : un menu se pense avec les quantités, le temps de travail et le déroulé du service.
Au Guide Traiteur, il aide les lecteurs à formuler leurs besoins et à poser les bonnes questions aux professionnels, sans promettre une prestation à leur place.
Les repères de ses conseils
Préparer avant de recevoir
Identifier les tâches réalisables en amont et celles qui demandent une présence au dernier moment.
Relier le repas au lieu
Tenir compte des accès, du matériel, du stockage et des espaces de service.
Garder du temps pour les invités
Choisir un format et une répartition des rôles compatibles avec la réception souhaitée.
Formation et parcours professionnel
CAP Cuisine
Apprentissage dans un restaurant traditionnel
Formation aux techniques de traiteur
Préparations destinées aux buffets, réceptions et ventes à emporter
Baccalauréat professionnel Restauration
Parcours en alternance
Commis puis chef de partie
Cuisine en restaurant traditionnel
Production traiteur
Préparation des menus et organisation des réceptions
Chef de cuisine en événementiel
Cartes, production, équipes et logistique
Rédaction culinaire
Transmission de repères pratiques pour les repas et les réceptions
Référence biographique
Parcours issu du cursus transmis à la rédaction par Joël Simler.